About The Matcha League.
Sinds matcha een hype werd, is de markt overspoeld met groene theepoeders. Lang niet alle matcha is van goede kwaliteit, en sommige komen niet eens uit Japan. De meeste kopers weten het verschil niet, tot ze het proeven.
The Matcha League. is de matchalijn van premium theewinkel Tea Bar. Onze matcha komt uit Uji, ten zuiden van Kyoto, waar matcha al eeuwenlang wordt geproduceerd. Single origin, biologisch, rechtstreeks uit Japan bij producenten waar we al 15 jaar mee werken.
Hoe herken je échte matcha?
Echte matcha is felgroen en heel fijngemalen. Bij oplossen in water is er geen klontering en blijft de groene kleur behouden. Bij het opdrinken is er geen bittere smaak, maar een zachte umami en een lange, bijna zoete afdronk.
Is je matcha geel, grijsgroen of bitter, dan is het geen kwaliteitsmatcha. Wat je vaak in de supermarkt vindt is goedkoop gemalen groene thee van onduidelijke herkomst, ver van wat matcha eigenlijk is.
De enige objectieve indicatoren zijn herkomst, kleur en smaak. Matcha uit Uji heeft in Japan zelf een geografische beschermde aanduiding: dat is het dichtst bij een officieel kwaliteitskeurmerk dat bestaat.
Onze producenten in Uji
Shohokuen produceert thee sinds 1645 en werd in 1915 benoemd tot officiële hofleverancier van het Japanse keizerlijke paleis.
Otsuka begon in 1869, toen samurai Shinpei Otsuka land kreeg van de laatste shogun en overstapte op theeteelt. Vandaag geldt Otsuka als een van de meest gerespecteerde matchafamilies uit Uji.
Elke oogst wordt onafhankelijk getest op pesticideresidu door een geaccrediteerd lab. Onze matcha is 100% biologisch (SKAL NL-BIO-01) en we bezochten de plantages zelf.
Wat "grade" écht betekent
"Ceremonial grade" is geen beschermde term. Anders dan bij Parmaham of Goudse kaas zijn er geen officieel vastgelegde criteria: iedereen mag het label overal op plakken, en dat gebeurt volop. Een pot "ceremonial matcha" voor onder de €20 is bijna zeker geen ceremonial kwaliteit.
Waar het wél iets zegt: als een ceremonial grade matcha uit Uji, Japan komt. In Japan is Uji zelf een geografisch beschermde aanduiding, en producenten die daar al eeuwenlang bekend staan om hun matcha zetten hun reputatie op het spel als ze een grade toekennen die niet klopt.
Onze ceremonial matcha's zijn door onze producenten in Uji zelf als ceremonial grade geselecteerd, uit de jongste blaadjes van de eerste pluk.
Waarom matcha anders werkt dan koffie
Matcha bevat cafeïne, maar het effect is anders dan bij koffie. Dat komt door L-theanine, een aminozuur dat van nature in theeblad zit en in matcha in relatief hoge concentratie voorkomt door de schaduwteelt vlak voor de oogst.
De combinatie van cafeïne en L-theanine geeft een rustige, langere energie, zonder de scherpe piek en dip van koffie. Veel matcha-drinkers gebruiken hem om die reden als koffie-alternatief bij werk of studie.
Matcha kopen voor thuis: onze range
Matcha kopen voor thuis begint met één vraag: latte of puur? De ene bereiding vraagt om body die zich staande houdt in melk, de andere om subtiliteit die je puur wilt proeven. Wij hebben voor beide de juiste matcha.
The Matcha League. Latte. Eén matcha, zelf geselecteerd op smaak in een (iced) matcha latte. Romig en vol, matcha die overeind blijft in (haver)melk. Verkrijgbaar van 50g tot 1 kg horeca-formaat.
De Ceremonial League. Vier ceremonial matcha's, elk gemaakt van een specifieke cultivar met een eigen smaakprofiel, zoals bij druivenrassen in wijn.
Morning Rise (Kanayamidori en Yabukita) is lichtzoet en toegankelijk, een goede eerste ceremonial.
Velvet Top Grade (Samidori en Ujihikari) is rijker en grassiger, met een levendige umami.
Supreme (Gokou en Samidori) is handgeplukt en ultra-premium, romig en intens groen.
OG. Ceremonial (Yabukita) is de klassieker: fris, zacht en gebalanceerd, voor elke dag.
Ook verkrijgbaar bij Crisp
The Matcha League. is naast onze eigen webshop ook verkrijgbaar bij Crisp. Wie bekend is met Crisp weet dat er streng gecureerd wordt: geen matcha-troep in het schap. Voor ons is dat een teken dat we op de goede plek staan.
Matcha recepten en bereiding
Matcha is meer dan een drankje in poedervorm. In Japan zijn er twee traditionele bereidingen: usucha (dunne thee, opgeklopt met een bamboe whisk, dagelijkse bereiding) en koicha (dikke thee voor formele theeceremonies). Daarnaast is er de moderne matcha latte, iced matcha, iced coconut matcha en matcha in baksels.
Op onze site vind je how-to video's, matcha recepten en de tools om zelf aan de slag te gaan.
Waarom The Matcha League.
15 jaar ervaring met Japanse thee. Directe relatie met producenten in Uji. Elke oogst getest. Transparant over herkomst, cultivars en gebruiksdoelen. Geen bulkmatcha, geen tussenhandel, geen grade-labels zonder onderbouwing.
Dit is échte matcha. En dat is het verschil.
